Artichaut violet et printemps : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner l'artichaut violet comme un chef
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: artichaut violet

Artichauts violets sur l'étal d'un marché

Le petit violet est un artichaut qui se consomme aussi bien cru que cuit. Photo par Pxhere

L'arrivée de l'artichaut violet sur les étals des marchés annonce le printemps. Celui qu'on appelle aussi artichaut poivrade et qui est cueilli très jeune nous arrive de Provence. Dépourvu de foin et plus tendre que l'artichaut vert, il se mange presque entièrement.

L'artichaut violet peut très bien se consommer cru simplement à la croque-au-sel ou accompagné d'une vinaigrette. Cuit, il agrémente délicieusement un tajine d'agneau ou un risotto. Servi à la barigoule, il accompagne merveilleusement un plat de viande ou de poisson.

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Crème violet de Provence

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Gratin d'épinards et artichaut

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Le gratin d’épinards et artichaut léger et surtout très délicieux, un bon plat à base de fonds d’artichaut farcis au jambon et parmesan, très facile à préparer et idéal pour un repas léger.

Artichauts confits à la coriandre

Les filles, à table !

A déguster chauds en accompagnement, tièdes ou froids en salade, tout est bon. Le plus long dans cette recette reste la préparation des artichauts, mais rien de bien compliqué, ce qui me convient parfaitement en ce moment !

Crème de petits pois au fenouil, céleri et piment d'Espelette, oeuf en cage, pétales d'artichaut violet frits

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Salade d'artichaut poivrade aux carottes et brocolis

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En ce moment, vous trouvez des artichauts poivrade. Profitez-en, ils ne restent pas longtemps sur nos étals (enfin à Nantes). Avec des carottes nouvelles et des brocolis, c’est vraiment un plat healthy.